Lasagne aux fruits de mer de Stefano Faita

Préparation: 15 minutes Cuisson: 50 minutes Attente: 15 minutes Donne 8 à 12 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
• 500 g (1 lb) de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 500 g (1 lb) de gros pétoncles crus
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1 oignon haché
• 200 g de champignons de Paris tranchés
• 1 paquet de 142 g (5 oz) d'épinards
• Sel et poivre
• 500 g (1 lb) de chair de crabe cuite
• 12  lasagnes fraîches maison ou du commerce
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

Sauce à la crème

• 125 g (1/2 tasse) de beurre
• 65 g (1/2 tasse) de farine tout usage
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
•  Sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une casserole, verser le bouillon de poulet et le jus de palourdes. Amener à ébullition et y cuire les crevettes et les pétoncles 2 minutes. Retirer les fruits de mer, filtrer le bouillon et le réserver pour la sauce.
2. Sauce à la crème: dans une casserole, faire fondre 125 g (1/2 tasse) de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le lait et 2 tasses (500 ml) du liquide de cuisson des fruits de mer réservé. Saler et poivrer. Cuire 5 ou 6 minutes en remuant. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de liquide de cuisson. Retirer du feu. Incorporer la crème et 125 ml (1/2 tasse) de parmesan.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre. Y faire revenir l'oignon, les champignons et les épinards environ 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
4. Couper les crevettes en deux, les pétoncles en quatre et la chair de crabe en morceaux de 2 cm (3/4 po). Mettre les fruits de mer dans un bol et y verser 250 ml (1 tasse) de sauce à la crème.
5. Remuer. Saler et poivrer.
6. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)
7. Pâtes fraîches: Stefano nous montre comment faire ses propres pâtes maison, étape par étape. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes fraîches de 15 à 20 secondes, trois ou quatre feuilles à la fois. Les plonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les déposer sur un linge pour les égoutter. Cuire les lasagnes du commerce en suivant les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
8. Beurrer un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Y étendre trois feuilles de lasagne et les recouvrir de la moitié de la préparation aux fruits de mer et d'un peu de sauce à la crème.
9. Superposer une autre couche de lasagnes, le mélange d'épinards et un peu de sauce. Recouvrir d'une autre couche de lasagnes, du reste de la préparation aux fruits de mer et d'un peu de sauce.
10. Terminer par trois feuilles de lasagne, le reste de la sauce à la crème et 125 ml (1/2 tasse) de parmesan.
11. Cuire au four à découvert de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.