Médaillons à la ricotta

Portions:

12 portions

 

Ingrédients

• 400 g de ricotta
•   sel et poivre
• pincée de  muscade
•  pâtes fraîches pour faire les médaillons (environ 180 cm [72 po] de long sur 7,5 cm [3 po] de large)
• 1  oeuf battu
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
• 1  gousse d'ail écrasée
• 1 kg de tomates parées (environ 6 tomates de grosseur moyenne)
• 5 ou 6  feuilles de basilic
• 1  paquet de 244 g d'épinards, cuits et hachés finement
•  parmesan frais

Instructions

• Farce
  Bien mélanger les épinards et la ricotta. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Réserver.
• Médaillons
  Étendre la pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce, d'un verre ou d'une boîte de conserve de 7,5 cm (3 po) de diamètre, tailler 24 cercles de pâte. Répartir la farce sur une moitié des cercles. Badigeonner d'oeuf battu le bord des cercles, puis couvrir avec un autre cercle. Presser pour bien sceller. Réserver.
• Sauce tomate
  Verser l'huile dans une poêle et chauffer sur feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, le laisser noircir, puis le retirer de la poêle. Ajouter les tomates et saler. Laisser mijoter de 7 à 10 minutes. Ajouter les feuilles de basilic en fin de cuisson.
• Pendant ce temps, faire cuire les médaillons dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les retirer de l'eau, bien les égoutter, puis les incorporer à la sauce tomate.
• Servir avec du parmesan fraîchement râpé.