Orecchiettes aux bettes à carde et aux raisins secs

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Orecchiettes aux bettes à carde et aux raisins secs

Ces pâtes qui sortent de l'ordinaire nous font découvrir la bette à carde, un légume bien de chez nous!


Préparation

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 3 portions

Ingrédients

  • 250 g (environ 2 1/2 tasses) d’orecchiettes
  • environ 5 feuilles de bettes à carde, tranchées (750 ml / 3 tasses)
  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
  • 2 c. à soupe de vermouth blanc ou d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/4 c. à thé de chili broyé
  • 1 citron, zeste seulement, râpé
  • 1/2 boîte de 540 ml de pois chiches (environ 250 ml / 1 tasse), rincés
  • 1/4 c. à thé de sel
  • fromage ricotta (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 8 à 10 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde pendant la dernière minute de cuisson. Réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les feuilles de bette à carde et réserver.
  2. Entre-temps, dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les raisins secs et le vermouth et chauffer au micro-ondes à intensité maximale jusqu’à ce que les raisins gonflent, environ 30 secondes.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-doux, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail et le chili en remuant souvent, 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent; attention de ne pas brûler l’ail. Ajouter le zeste de citron et les pois chiches et réchauffer 1 minute. Ajouter les pâtes, les feuilles de bette à carde, les raisins au vermouth et le sel. Ajouter juste assez d’eau de cuisson pour humecter, 1 c. à soupe à la fois, et remuer. Réchauffer. Au moment de servir, garnir de ricotta, si désiré.