Pâtes à la sauce veloutée à l'aubergine
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On sert cette sauce avec des pâtes courtes (coquilles, boucles, rigatonis). Mais des pâtes aromatisées aux légumes peuvent constituer une base colorée intéressante. Des pâtes de fantaisie tricolores aux formes différentes selon qu'elles sont parfumées à la betterave, aux épinards ou aux champignons, donnent aussi un très beau résultat.
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- Sel
- 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 gros oignon, haché menu
- 50 g (2 oz) de noix finement moulues
- 60 ml (4 c. à soupe) de vermouth blanc sec ou de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 15 %
- 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan raîchement râpé
- 4 gros brins de basilic, coupé en lanières
- Brins de basilic pour décorer
- 500 g (1 lb) d'aubergines
Instructions
- Couper le pédoncule et l'extrémité des aubergines. Couper les aubergines en petits dés et disposer en couches dans une passoire, en saupoudrant chaque couche de sel. Placer au-dessus d'un bol et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et éponger soigneusement avec un essuie-tout.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes. Ajouter les aubergines et remuer afin que tous les morceaux soient enrobés d'huile. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer les noix. Verser le vermouth et chauffer, en tournant, quelques minutes.
- Ajouter la crème ainsi que le parmesan et chauffer doucement, en remuant sans arrêt; ne pas faire bouillir la sauce. Retirer la casserole du feu et vérifier l'assaisonnement. Ajouter le basilic. Verser cette sauce sur des pâtes fraîchement cuites. Décorer avec des brins de basilic.
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