Pâtes aux oeufs maison

Attente:

15 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 400 g (3 tasses) de semoule de blé dur
• 4 gros œufs à la température ambiante
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe d'eau tiède
• 1 pincée de sel

Instructions

• Verser la farine sur un plan de travail et faire un puits au centre. Y ajouter les œufs, l'huile, l'eau et le sel. Mélanger aussitôt le liquide avec une fourchette ou avec les doigts, puis incorporer progressivement la farine en partant du bord intérieur du puits. Pétrir la pâte environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'une boule relativement lisse. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
• Séparer la pâte en quatre. Recouvrir immédiatement de pellicule plastique les parts non utilisées. Avec le poing, aplatir chaque pâton à environ 1 cm d'épaisseur et abaisser la pâte en la passant dans les « rouleaux compresseurs » d'une machine à pâte jusqu'à l'épaisseur désirée. (On réduit progressivement l'espace séparant les rouleaux ; on débute avec la largeur maximale, où l'on repasse la pâte de 5 à 7 fois en la pliant en deux, puis on réduit la largeur d'un cran à la fois en ne passant la pâte qu'une seule fois par cran et sans la plier. On termine généralement au dernier ou à l'avant-dernier cran.) Fariner légèrement les bandeaux de pâte de chaque côté. Découper la pâte en fonction de votre utilisation. Répéter ces opérations avec les autres pâtons.