Penne au tofu et aux légumes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 90 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sauce chili
• 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 orange) épépinés et grossièrement hachés
• 2 oignons rouges, en quartiers
• 2 courgettes grossièrement hachées
• 100 g (1/4 livre) de champignons café, en quartiers
• 3 gousses d'ail tranchées
• 250 g (1/2 livre) de tofu ferme, en dés
• 2 tomates, en quartiers
• 250 g (1/2 livre) de penne
• 2 c. à thé de purée de tomates séchées
• 1 c. à soupe de graines de fenouil

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger 60 ml (4 c. à soupe) d'huile et la sauce chili, et mettre dans une rôtissoire peu profonde. Faire chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude puis ajouter les légumes (sauf les tomates) et le tofu en les enrobant d'huile.
• Rôtir 30 minutes puis ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
• Pendant la cuisson, faire cuire les penne al dente dans l'eau bouillante. Mélanger le reste de l'huile à la purée de tomates séchées et incorporer aux penne égouttées.
• Incorporer les légumes et le tofu aux penne. Répartir dans les assiettes et garnir de graines de fenouil.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

15 g

gras

21 g

glucides

57 g

fibres

5 g

calories

467 

sodium

58 mg