Spaghetti aux câpres, olives, tomates et piment

« Pour bien manger des spaghettis, il faut les avaler comme le ferait un aspirateur », disait Sophia Loren.

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 4 filets d'anchois au sel ou à l'huile d'olive, égouttés et émincés
• 3 belles gousses d'ail, émincées
• 1/2 c. à thé de piment rouge
• sel de mer
• 750 g de tomates, pelées au naturel ou en purée
• 15 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
• 2 c. à soupe de câpres, égouttées et rincées
• 500 g de spaghetti
• 1 tasse de persil plat ciselé
• 60 ml d'huile d'olive extra-vierge

Instructions

• Dans une poêle assez grande pour contenir ensuite toutes les pâtes, verser l'huile, ajouter les anchois, l'ail, le piment et une pincée de sel. Mélanger intimement à froid, puis faire chauffer sur feu modéré, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré mais sans roussir.
• Pour les tomates entières, placer un moulin à légumes au-dessus de la poêle et réduire les tomates en purée directement dans l'ustensile de cuisson. Pour les tomates en purée, verser celles-ci simplement dans la poêle. Ajouter aussi les olives et les câpres. Mélanger intimement, puis faire mijoter à découvert pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Pendant ce temps, verser 6 litres d'eau dans une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter 3 c. à soupe de sel et les spaghettis. Remuer pour les empêcher de coller. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter à fond.
• Verser les spaghettis égouttés dans la poêle et les mélanger avec la sauce. Laisser chauffer doucement 1 à 2 minutes pour permettre aux pâtes d'absorber la sauce. Ajouter le persil et mélanger encore.
• Répartir les spaghettis dans des assiettes creuses chaudes et servir aussitôt.