Spaghettis à la carbonara

Ingrédients

• 3 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 10 tranches de bacon
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 175 ml (3/4 tasse) de crème à 15 %
• 2 gousses d'ail hachées
• 450 g (1 paquet) de spaghetti
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piments séchés broyés
• Une bonne pincée de piment de Cayenne

Instructions

• Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et laisser bouillir de 8 à 10 minutes, sans couvrir, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter rapidement, mais ne pas les rincer. Verser immédiatement les spaghetti dans la casserole contenant la sauce au bacon chaude et mélanger pour bien enrober les pâtes. Incorporer l'appareil aux oeufs. Continuer à remuer sur feu moyen de 2 à 3 minutes, jusqu'à absorption de la plus grande partie du liquide. Ajouter du poivre frais moulu, au goût.
• Trancher le bacon dans sa largeur en lanières de 1 cm (1/2 po). Le déposer dans une grande casserole (pas une poêle à frire) et le faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Éliminer la moitié de la graisse de bacon. Verser la crème, l'ail et les piments forts dans la casserole de bacon. Couvrir et baisser la chaleur à feu doux pour tenir la sauce au chaud et permettre aux saveurs de se développer pendant que les pâtes cuisent. Si cette préparation est faite à l'avance, la sauce et l'appareil aux oeufs doivent être réfrigérés.
• Pour cuire les spaghetti, porter à vive ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. Battre les oeufs, y incorporer le fromage râpé et réserver.