Cette recette de pâtes présente un heureux mélange de saveurs avec le canard, la bette à carde et, bien sûr, le fromage parmesan!

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Photo: Roberto Caruso

 

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 paquet (375 g) de spaghettis de blé entier
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 1/4 c. à thé de marjolaine moulue
  • 1/4 c. à thé de thym séché
  • 80 ml (1/3 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 1,5 litre (6 tasses) de bette à carde (feuilles seulement), hachée
  • 3 tomates, hachées
  • 2 cuisses de canard confites, la peau enlevée et la chair effilochée
  • Poivre du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage mais sans y ajouter de sel, jusqu’à ce qu’ils soient presque al dente, 7 ou 8 minutes. Égoutter.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre.
  3. Ajouter l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon en remuant ­souvent jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 4 minutes.
  4. Ajouter la marjolaine et le thym, et remuer.
  5. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il se soit évaporé, environ 2 minutes.
  6. Verser le bouillon de poulet. Ajouter la bette à carde, les tomates et le canard, et remuer. Cuire jusqu’à ce que la bette à carde ait ramolli, 4 ou 5 minutes.
  7. Ajouter les spaghettis à la préparation de bette à carde et remuer. Poivrer. Transférer dans un plat de service chaud. Parsemer de parmesan.

Note
Les cuisses de canard confites sont cuites à feu doux dans leur gras avec des herbes et des épices jusqu’à ce que leur chair soit très tendre. On en trouve dans les supermarchés au comptoir des viandes. On veillera à les réchauffer un peu pour pouvoir effilocher la chair plus facilement.

La cuisson des pâtes
Les Italiens cuisent leurs pâtes dans une bonne quantité d’eau bouillante qu’ils salent généreusement. Il est important d’utiliser une grande casserole pour les empêcher de coller ensemble. Et de ne pas ajouter d’huile, car le gras empêche ensuite la sauce de bien enrober les pâtes. Nous testons toutes nos recettes sans ajouter de sel à l’eau afin de réduire la quantité de sodium totale. On omettra le sel si on surveille sa consommation de sodium, sinon, on fait à sa guise.

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