Spaghettis carbonara

5

Spaghettis carbonara

Jean Longpré

Notre version d’un classique populaire, le carbonara. Y ajouter des champignons, si on aime. Ou encore des asperges. Ou juste un peu plus de parmesan!


Préparation

Portions:
4 portions
Jean Longpré


 
Jean Longpré

Ingrédients

  • œufs, battus
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan, râpé finement
  •  Sel et poivre du moulin
  • 450 g de spaghettis
  • 2 c. à soupe  d’huile d’olive
  • 160 ml (2/3 tasse) de pancetta* ou bacon, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
  • 2 barquettes de 227 g  de champignons, tranchés (facultatif)
  • gousse d’ail, pressée
  •  Copeaux de parmesan (garniture)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Instructions

  • Préchauffer le four à 90?°C (200?°F).
  • Déposer dans le four un grand bol à l’épreuve de la chaleur ainsi que des assiettes creuses. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger les œufs battus et le fromage râpé. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante.
  • Dans une grande quantité d’eau bouillante salée (mettre 1 c. à soupe de sel de table par 4 litres d’eau), cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  • Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire chauffer l’huile et cuire la pancetta, en remuant de temps à autre, 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons si désiré et cuire jusqu’à ce que la pancetta soit légèrement dorée et croustillante et les champignons dorés, 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Retirer du feu et couvrir pour conser­ver au chaud.
  • Égoutter les pâtes tout en les laissant un peu mouillées. Les ajouter à la pancetta dans la poêle chaude hors du feu et bien mélanger. Transférer dans le grand bol chaud puis ajouter la préparation aux œufs et mélanger afin de bien enrober les pâtes. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir immédiatement dans les assiettes chaudes. Garnir de copeaux de parmesan.

Note :

Rechercher une pancetta tendre comme la pancetta roulée.