Tarte salée flambée alsacienne (Flammeküche)
Cet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
20 min.
CUISSON
30 min.
Portions
4 portions
* PLUS 40 minutes attente
Photo: istock.com
Variante alsacienne de la pizza, les variantes sont infinies ! Voici la recette de base qui est inspirée du livre CUISINIERE ALSACIENNE, publié aux Éditions Caractère.
Ingrédients
- 1 sachet (8 g) de levure instantanée
- 160 ml (2/3 tasse) d' eau tiède
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 330 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 500 ml (2 tasses) d' oignons hachés , ou en lanières minces
- 150 g (env. 1 tasse) de petits lardons fumés
- 250 ml (1 tasse) de crème fraîche
- sel et poivre
- 1 c. à thé de muscade , moulue
Préparation
- Placer la pâte sur une surface farinée. Pétrir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Façonner la pâte en boule. Huiler un grand bol avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y déposer la boule de pâte et la faire rouler pour la huiler. Recouvrir le bol d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud de la cuisine jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 40 minutes.
- Pour la préparation de la pâte.
Dans un bol, dissoudre la levure dans de l’eau tiède. Ajouter le sucre et 1/2 c. à thé de sel. Laisser gonfler 5 minutes. Dans le bol d’un malaxeur sur socle avec crochet pétrisseur, mélanger la farine et 1/2 c. à thé de sel. Incorporer l’oeuf et 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le mélange de levure et malaxer à vitesse moyenne de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’une boule de pâte ferme se forme. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. - Entre-temps, pour la préparation de la garniture : dans une poêle, sur feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, 10 minutes. Mettre les oignons dans un bol. Laisser refroidir. Dans la même poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient colorés, 2 ou 3 minutes. Égoutter pour enlever l’excédent de gras. Réserver.
- Verser la crème sur les oignons dans le bol. Mélanger. Réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 220°C (450 °F).
- Huiler une plaque à pâtisserie de 28 x 43 cm (11 x 17 po). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle ait presque les dimensions de la plaque. La déposer sur la plaque. Y étendre le mélange d’oignons et de crème en laissant autour une bordure de 2,5 cm (1 po). Répartir uniformément les lardons. Saupoudrer de muscade. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
