Minipizzas au crabe des neiges et à la roquette de Ricardo

Ingrédients

Pâte à pizza

• 180 ml (3/4 tasse ) d'eau tiède
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 c. à thé de miel
• 260 g (2 tasses ) de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de levure sèche active
• 1/2 c. à thé de sel

Garniture

• 4 c. à soupe d'huile de tournesol Champy*
• 250 ml (1 tasse ) d'échalotes françaises, émincées
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
•  Sel et poivre
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 250 ml (1 tasse ) de bulbe de fenouil, émincé très finement à la mandoline
• 1 c. à thé de miel
• 1/2 à 1/4 c. à thé d'ail, haché finement
• 750 ml (3 tasses ) de roquette
• 115 g (Environ 1 tasse ) de chair de crabe des neiges frais

Préparation

• Pâte à pizza: Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le miel. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule molle.
• Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Former une boule et la déposer dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 heure. Uti­liser la pâte immédiatement ou l'envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pour un maximum de 12 heures ou congeler.
• Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu vif.
• Garniture: Dans une poêle, mettre 2 c. à soupe d'huile. Sur feu moyen, y faire dorer les échalotes. Déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre. Saler et poivrer. Réserver.
• Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte à pizza en 8 boules et les abaisser finement pour obtenir des pizzas d'environ 15 cm (6 po) de diamètre. Réduire la température du barbecue à feu moyen.
• Répartir les pizzas sur la grille du barbecue et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit légèrement grillé - selon la dimension du barbecue, il faudra sans doute cuire les pizzas 4 à la fois. Retourner les pizzas sur une planche et les badigeonner de mayonnaise. Y répartir les échalotes cuites et le fenouil. Saler et poivrer.
• Remettre les pizzas sur la grille en les glissant délicatement. Refermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
• Dans un grand bol, mélanger les restes de l'huile et du vinaigre, le miel et l'ail. Ajouter la roquette à la dernière minute et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. À la sortie du four, garnir les pizzas de chair de crabe et de salade de roquette.

* L'huile de tournesol Champy est une huile biologique de première pression à froid (donc dite "vierge") fabriquée à Upton, en Montérégie.

Note: Pour aller plus vite, on peut acheter de la pâte à pizza du commerce.