Pizza alla Napolitana

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 1   enveloppe (8 g) de levure instantanée
• 300 g (2 1/2 tasses)  de farine non blanchie
• 2 c. à thé  de sel
• 2 c. à soupe  d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse)  d'eau chaude
•   1,5 kilo (3 lb) de tomates italiennes rouges et jaunes
•   sel et poivre au goût
• 80 ml (1/3 tasse)  d'huile d'olive
• 100 g (1 tasse)  de parmesan râpé
• 4   gousses d'ail, tranchées finement
• 125 ml (1/2 tasse)  de feuilles de basilic

Instructions

• PÂTE. Dans un robot culianire, mélanger la levure, la farine et le sel.
• Ajouter l'huile à l'eau chaude et incorporer graduellement aux ingrédients secs, en actionnant le robot, jusqu'à formation d'une boule molle et homogène.
• Retirer du robot et pétrir 2 minutes. Placer dans un bol légèrement huilé.
• Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure (la pâte doublera de volume).
• GARNITURE. Entre-temps, couper les tomates en tranches minces et les saupoudrer de sel.
• Laisser dégorger 10 minutes, puis bien éponger.
• Diviser la boule de pâte en 6. Sur une surface enfarinée, abaisser chaque morceau en un rectangle mince.
• Déposer sur 2 plaques à biscuits. Badigeonner d'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan.
• Garnir avec les tomates en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po) tout autour.
• Déposer les tranches d'ail. Poivrer. Arroser du reste d'huile d'olive.
• Cuire au centre du four préchauffé à 240°C (475°F), de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Garnir de basilic. Servir.
• NOTE. On peut aussi cuire la pizza sur le barbecue. Dans ce cas, cuire d'abord les carrés de pâte huilés d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer de la grille et garnir le côté grillé. Remettre sur la grille quelques minutes.