Pizza au poulet et à l’aubergine

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 4 portions

Ingrédients

1 (225 g) pâte à pizza mince 250 ml (1 tasse) de tomates broyées 2 c. à soupe de crème 10 % 1 c. à soupe de pâte de cari pour poulet au beurre 2 c. à thé de cassonade 1 grosse poitrine de poulet, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po) 1 petite aubergine japonaise, tranchée en rondelles de 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur 2 c. à soupe d'huile d’olive 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta crémeux 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre [adspot]
Instructions

1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Mettre la pâte sur une plaque à pizza. Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger les tomates, la crème, la pâte de cari et la cassonade. Amener à ébullition en remuant souvent, environ 2 minutes. Ajouter le poulet et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit cuit, 4 ou 5 mi­nutes. Réserver.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les rondelles d’aubergine avec l’huile d’olive pour bien les enrober. Étendre la garniture au poulet sur la pâte à pizza, couvrir des rondelles d’aubergine et parsemer de cuillerées de fromage ricotta.
4. Cuire au four jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que la pizza soit dorée, environ 15 minutes. Transférer la pizza sur une planche à découper. Garnir de feuilles de coriandre.

NotePlus mince que l’aubergine ordinaire, l’aubergine japonaise possède une chair plus moelleuse.