Pizza aux palourdes et salade d’épinards

Ingrédients

• Petits pitas (de blé entier de préférence)
• Sauce à pizza
• Palourdes (ou thon ou sardines) en conserve
• Mozzarella partiellement écrémée, râpée
• Poivrons rôtis
• Jeunes épinards lavés
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin rouge ou autre
• Moutarde de Dijon

Facultatif :Ail (frais, en pot ou en poudre) Fines herbes fraîches (persil ou basilic) ou flocons de piment fort

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Préparer une vinaigrette maison – huile d’olive, vinaigre de vin rouge ou autre, moutarde de Dijon et, si désiré, ail.
3. Placer les pitas sur une plaque à cuisson. Y étendre la sauce à pizza. Garnir de palourdes égouttées et de mozzarella. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
4. Entre-temps, couper en lanières les ­poivrons rôtis. Mettre les épinards et les poivrons dans un saladier. Y verser la vinaigrette et touiller.
5. Transférer une pizza-pita dans chaque assiette et, si désiré, parsemer de persil, de basilic ou de flocons de piment fort. Ajouter une généreuse portion de salade d’épinards et de poivrons rouges.