Aubergines au fromage de chèvre et aux tomates

Temps de cuisson:

6 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 2  grosses aubergines (pelées, si désiré)
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic hachées
• 1 pincée de d'origan séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2  grosses gousses d'ail hachées
• 2  tomates coupées en tranches épaisses
• 140 g (4,5 oz) de fromage de chèvre à pâte molle non affinée ou 125 g de fromage à la crème léger
• 12  grandes feuiles de basilic

Instructions

• Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en 8 tranches d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur chacune.
• Fouetter le jus de citron avec l'huile, le sucre, les fines herbes, le sel et l'ail.
• Chauffer le barbecue et huiler la grille.
• Badigeonner les tranches d'aubergines des deux côtés avec le mélange au jus de citron et les déposer sur la grille du barbecue chaud.
• Griller et badigeonner de nouveau avec le mélange au jus de citron jusqu'à ce que le dessous des tranches porte la marque de la grille, de 2 à 3 minutes.
• Badigeonner de nouveau et retourner.
• Couronner de fromage et continuer la cuisson jusqu'à ce que le dessous des tranches porte la marque de la grille, de 2 à 3 minutes.
• Retirer les aubergines du barbecue.
• Garnir la moitié des tranches d'aubergines de 4 tranches de tomates et de feuilles de basilic.
• Recouvrir avec les 4 autres tranches d'aubergines, côté fromage dessous.
• GARNITURE DE TOMATES ET DE BASILIC : Hacher grossièrement 2 grosses tomates. Égoutter. Mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, 1 gousse d'ail hachée, 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique, du sel et du poivre fraîchement moulu. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic hachées et les tomates. (375 ml, soit 1 1/2 tasse)

Information nutritionnelle (par portion)

calories

303