Aubergines épicées à la chinoise, express

Portions:

1 portions

Ingrédients

• 2  aubergines moyennes (1 kg [2 lbs] au total)
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 5  gousses d'ail, émincées ou 2 c. à thé d'ail émincé en conserve
• 1 c. à soupe de gingembre émincé, en conserve ou 2 c. à thé de gingembre frais, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé d'huile de sésame, foncée
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sauce aux piments rouges et à l'ail
• 4  oignons verts, finement hachés
• 1 ou 2  tomates, finement hachées
•  sel (facultatif)
•  graines de sésame pour garnir (facultatif)

Instructions

• Peler les aubergines et couper en morceaux de 2 cm.
• Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile sur feu moyen-élevé. Y faire légèrement dorer les aubergines, de 2 à 3 minutes. Réduire à feu moyen.
• Y faire sauter l'ail et le gingembre 1 minute. Ajouter le bouillon, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le sucre et la sauce aux piments. Porter à ébullition.
• Cuire, à découvert, en remuant souvent, 5 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
• Incorporer les oignons et les tomates. Saler. Servir dans des bols sur du riz, mélanger à des pâtes ou présenter en guise d'accompagnement du poulet. Parsemer de graines de sésame.

Information nutritionnelle (par portion)

glucides

10 g

fibres

2 g

fer

6 mg

calcium

16 mg

calories

65 

protéines

1 g

sodium

321 mg

lipides

2 g

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