Casserole végétarienne de tortillas

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 2 boîte (540 ml | 19 oz )  de haricots rouges ou d'un mélange de légumineuses, égouttés et rincés
• 500 ml (2 tasses) de crème sure
• 340 g (1 pot) de poivrons rouges grillés, rincés et coupés en grosses tranches
• 5 oignons verts, tranchés finement
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 petit piment chipotle en sauce adobo en conserve, finement tranché ou 2 c. à soupe de piments Jalapeño marinés
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 750 ml (3 tasses) de coriandre hachée
• 500 ml (2 tasses) de cheddar râpé
• Huile végétale
• De 8 à 10  tortillas de farine
• 500 ml (2 tasses) de salsa

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand bol, mélanger les haricots avec la crème sure, les poivrons, les oignons, l'ail, le piment, le paprika, le cumin et le sel. Incorporer 250 ml (1 tasse) de coriandre et la moitié du fromage.
• Badigeonner légèrement d'huile un moule de 3 litres (9 po x 13 po). Tapisser le fond du moule d'une couche de tortillas - ne pas trop les faire se chevaucher ; si nécessaire, les couper à l'aide de ciseaux.
• Sur le dessus, étendre un tiers du mélange à la crème. Puis 150 ml (2/3 tasse) de salsa. Parsemer de 125 ml (1/2 tasse) de coriandre. Répéter cette opération 2 fois. Terminer par 250 ml (1 tasse) de fromage.
• Cuire à découvert au centre du four jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le fromage soit fondu, de 35 à 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Parsemer de 125 ml (1/2 tasse) de coriandre.
• Ce plat est meilleur dégusté le jour même. Mais les restes, couverts et réfrigérés, se conservent une nuit. Réchauffer au micro-ondes, à intensité moyenne.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

25 g

gras

28 g

glucides

61 g

fibres

13 g

fer

4 mg

calcium

455 mg

calories

589 

sodium

1 mg