Croques au gouda et à la duxelles de champignons

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 18 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

Duxelles de champignons

• 360 g. de champignons blancs, sans les pieds et coupés en deux
• 1 c. à thé de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 c. à soupe de beurre salé ou huile d’olive
• 2 à 3 grosses échalotes françaises, émincées
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 1/2 c. à soupe de cognac
• 2 c. à soupe, haché finement de persil italien frais
• gros sel de mer ou sel casher
• poivre du moulin

Croques

• 4 tranches de pain blanc à mie dense ou pain de blé entier, de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 2 c. à soupe de beurre salé, à température ambiante
• 6 tranches fines de gouda (environ 60 g)

Préparation

1. Pour la préparation de la duxelles de champignons : dans le récipient d’un robot culinaire, hacher les champignons avec le jus de citron en actionnant l’appareil par touches successives – ne pas les réduire en purée. Réserver.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et l’ail, et cuire en remuant avec une cuillère en bois environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Déglacer avec le cognac et laisser réduire presque à sec.
3. Ajouter les champignons et le persil, et poursuivre la cuisson, sur feu vif, en remuant de temps à autre avec une cuil­lère en bois, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Saler et poivrer. Réserver.
4. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen.
5. Pour la préparation des croques : tartiner les tranches de pain de beurre de chaque côté, en mettant moins de beurre sur l’une des faces. Garnir 2 tranches de pain, du côté le moins généreusement beurré, avec le fromage. Y répartir la duxelles et couvrir avec les tranches de pain restantes, le côté le plus beurré vers le haut.
6. Griller les sandwichs de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant et que le fromage soit fondu. Servir immédiatement. Si désiré, accompagner de la sauce aux to­mates grillées. La duxelles se prépare à l’avance et se con­serve au réfrigérateur quelques jours.

Notes du chef

• Une duxelles est un hachis de champignons très concentré en saveur.
• L’alliance fromage-champignons fait toujours des heureux.
• La quantité de croques se multiplie facilement.