Croquettes de courgettes et de cheddar

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 23 minutes

Donne environ 12 croquettes

Ingrédients

• 2 petites courgettes, non pelées et râpées grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé, de préférence fort
• 2 oignons verts, tranchés finement
• 1 blanc d’œuf
•  Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Étendre les courgettes sur des essuie-tout. Couvrir d’essuie-tout et presser pour éponger le maximum de liquide. Mettre les courgettes dans un grand bol, saupoudrer de fécule de maïs et remuer pour les enrober. Ajouter le cheddar et les oignons verts et mélanger. Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf et l’incorporer aux courgettes. Saler et poivrer généreusement.
3. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin), à l’aide d’une cuillère, déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de la préparation de courgettes et l’aplatir délicatement pour former une croquette. Répéter avec le reste de la préparation. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les croquettes commencent à devenir fermes et que le dessous soit doré, environ 15 minutes. Retourner les croquettes délicatement (à cette étape, elles seront encore molles) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté, environ 8 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour leur permettre de raffermir.

Sauce au citron (facultatif)

• 1 c. à soupe de jus de citron
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise, de préférence légère
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon, de préférence à l’ancienne (moutarde de Meaux)

1. Pour la préparation de la sauce au citron: entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Servir les croquettes de courgettes en entrée, avec une cuillerée de sauce si désiré. Pour un repas complet, accompagner d’une salade de légumineuses.