Frittata aux haricots noirs, au maïs et au poireau

Ingrédients

• 7 ml (1 1/2 c. à thé) d'huile végétale
•  enduit anticollant
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail émincé
• 175 ml (3/4 tasse) de poireaux hachés
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains (en conserve ou surgelé), égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 75 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 2  oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 75 ml (1/3 tasse) de lait 2 %
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

Instructions

• Chauffer l'huile, à feu mi-vif, dans une casserole antiadhésive vaporisée d'un enduit anticollant.
• Y faire sauter l'ail, les poireaux et les poivrons rouges.
• Cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Retirer du feu.
• Incorporer le maïs, les haricots noirs et la coriandre.
• Dans un bol, fouetter les oeufs entiers avec les blancs d'oeufs, le lait, le sel et le poivre.
• Y incorporer le mélange à base de légumes.
• Vaporiser une poêle antiadhésive de 30 cm (12 po) de diamètre d'un enduit anticollant.
• Chauffer la poêle à feu mi-doux. Verser le mélange de frittata.
• Cuire la frittata 5 minutes, en soulevant les bords afin que le mélange d'oeuf cru puisse glisser sous la partie cuite. Saupoudrer de parmesan.
• Couvrir et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu'à ce que la frittata ait pris. Faire glisser dans une assiette de service. Couper en pointe et servir immédiatement.
• VARIANTES : * Remplacer les haricots et les légumes par d'autres variétés, au choix. On peut également remplacer la coriandre par de l'aneth, du persil ou du basilic.
• * Mélanger tous les ingrédients en début de journée et cuire au moment de servir.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

101