Légumes rôtis au four

Temps de cuisson: 45 minutes

Temps de préparation: 15 minutes

Donne 8 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 1  courge butternut ou 1 litre (4 tasses) de morceaux de courge
• 1  bulbe de fenouil
• 8  carottes
• 4  panais
• 2  oignons rouges
• 4  poivrons, de préférence de couleurs variées
• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais ciselé, ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché, émietté

Instructions

• À l'aide d'un couteau, faire une petite incision dans la peau de la courge. Mettre au micro-ondes, à découvert et à intensité élevée, jusqu'à ce que la peau puisse être facilement percée avec un couteau, de 6 à 10 minutes. Parer le fenouil en retirant toute partie brunâtre et le trognon. Le couper en quartiers de grosseur moyenne ou en tranches épaisses. Réserver. Peler les carottes, les panais et les oignons. Réserver. Couper ces légumes en morceaux de 4 à 5 cm (de 1 1/2 à 2 po) ou en tranches épaisses. Réserver. Épépiner les poivrons et les couper en larges lanières. Dans un grand bol, déposer tous les légumes. Réserver. Avec des mitaines à four, sortir la courge du micro-ondes. La peler, l'égrener et la couper en morceaux de 5 cm (2 po). Ajouter aux autres légumes. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre avec l'huile, le romarin et le sucre. En enrober les légumes.
• Les étendre, en une seule couche, sur deux grandes plaques - éviter de les empiler ; ils cuiraient à la vapeur plutôt que de rôtir. Mettre sur deux niveaux au four préchauffé à 230 °C (450 °F), 20 minutes. Intervertir les plaques et remuer les légumes. Poursuivre le rôtissage de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient la cuisson désirée - ils seront encore meilleurs légèrement brunis.
• Servir chauds ou à température ambiante. Excellent avec des grillades, ou en repas végétarien avec du riz ou des pâtes.