Polenta au fromage et aux champignons

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) eau
• 3/4 c. à thé sel
• 120 g (1 tasse) semoule de maïs fine
• 45 g (1/2 tasse) parmesan râpé
• 3 c. à soupe ciboulette, finement émincée
• 1 c. à soupe huile
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 3  échalotes françaises émincées
• 500 ml (2 tasses) lait
• 600 g (6 tasses) champignons variés (blancs, café, pleurotes, etc.) coupés grossièrement
• 2 gousses émincées  ail
•  sel et poivre

Instructions

• Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition le lait, l'eau et le sel. Ajouter la semoule en pluie fine, en fouettant constamment au moins 3 minutes. Cuire sur feu moyen-doux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit très épaisse, en remuant.
• Retirer du feu ; ajouter le fromage et la ciboulette. Bien mélanger.
• La polenta peut être servie à ce stade, coulante, ou grillée après avoir été raffermie par refroidissement. Pour ce faire, verser dans un moule (de 28 cm x 18 cm) légèrement huilé. Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur. Tailler 6 rectangles, les déposer sur une plaque à cuisson et les badigeonner entièrement d'huile. Cuire sous le gril du four environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un beau doré.
• Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et cuire les échalotes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
• Ajouter l'ail.
• Saler et poivrer.
• Au moment de servir, garnir chaque morceau de polenta de mélange de champignons.