Quesadillas aux haricots noirs

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement émincées
• 1 boîte (540 ml) de haricots noirs
• 250 ml (1 tasse) de salsa
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 50 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée
• 250 ml (1 tasse) d'un mélange de fromages cheddar et Monterey Jack, râpés
• 8 tortillas de blé entier de 17,5 cm (7 po)

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Parer le poivron, l'égrener et le couper en cubes de 0,5 cm (1/4 po). Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, sur feu moyen. Ajouter l'oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait ramolli, environ 3 minutes.
• Incorporer le poivron et l'ail. Cuire, en remuant de temps à autre, environ 2 minutes. Égoutter et rincer les haricots. Ajouter à la préparation avec la salsa et le cumin. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les haricots soient chauds, environ 3 minutes. Retirer du feu.
• Dans un bol, mélanger la coriandre et le fromage. Dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne, posée sur feu moyen, déposer une tortilla. Garnir du quart de la préparation aux haricots. Parsemer du quart du fromage.
• Recouvrir d'une autre tortilla. Presser. Faire dorer la base, environ 2 minutes. À l'aide d'une grande spatule, retourner et faire dorer l'autre côté, 2 minutes. Déposer sur une plaque et conserver au chaud au four.
• Répéter avec le reste des tortillas. Couper les quesadillas en quartiers.