Ragoût aux haricots noirs et aux légumes d'automne

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 2   gousses d'ail écrasées
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées avec leur jus
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• 30 ml (2 c. à soupe) de piments jalapeños frais ou en boîte, hachés
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• Une  bonne pincée de sel
•  poivre noir frais moulu
• 1   grosse patate douce
• 750 g (1 1/2 lb) de courge (courgeron, butternut ou «reine-de-table»)
• 2   courgettes
• Quelques  brins de coriandre fraîche
• 250 g (1 tasse) de haricots noirs secs
• 6   portions de poulet (facultatif)
• 2   gros oignons
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

Instructions

• Faire tremper les haricots 8 heures à la température ambiante en les couvrant d'eau. On peut également les faire tremper dans une casserole. Placer la casserole sur feu moyen et porter tout doucement à ébullition pour éviter que les peaux n'éclatent. Laisser bouillir les haricots, à découvert, 3 minutes. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 1 heure à la température ambiante. Au moment de les utiliser, égoutter les haricots et jeter l'eau de cuisson.
• Hacher les oignons. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter le poulet, le cas échéant, et le faire dorer à point. Retirer le poulet de la casserole et le réfrigérer. Verser les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson et les faire revenir environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon de poulet, les piments jalapeños et les assaisonnements. Ajouter ensuite les haricots. Porter à ébullition avant de diminuer la chaleur et de laisser mijoter, à couvert, 1 1/4 heure.
• Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm (3/4 po). Peler la courge, l'épépiner et la couper en cubes de 2 cm (3/4 po). Après 1 1/4 heure de cuisson, incorporer les pommes de terre, la courge et le poulet au ragoût. Couvrir et laisser mijoter encore de 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres.
• Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Tailler ces moitiés en morceaux de 8 mm (1/3 po). Si l'on passe à table tout de suite, ajouter les courgettes au ragoût lorsque les haricots sont tendres. Laisser mijoter 5 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la courgette soit chaude. Garnir de coriandre fraîche. Le ragoût peut être réfrigéré 1 journée, ou congelé. S'il est préparé à l'avance, n'ajouter les courgettes qu'au moment de le réchauffer.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

13 g

gras

6 g

glucides

48 g

fibres

1 g

fer

4 mg

calcium

147 mg

calories

290