Ragoût de légumes et de légumineuses

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1  gros oignon tranché
• 1  grosse carotte coupée en grosses tranches
• 2  gousses d'ail émincées
• 1 tige de céleri coupée en grosses tranches
• 500 ml (2 tasses) de champignons coupés en grosses tranches
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 1/4 c. à thé de sauce Tabasco
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de sauce tomates pour pâtes ou de tomates à l'étuvée
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de légumineuses (haricots romains ou haricots rouges) égouttées
• 250 ml (1 tasse) de grains de maïs congelés ou en conserve, de haricots verts congelés ou un mélange des deux
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée

Instructions

• Dans un grand poêlon, à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail. Cuire 5 minutes. Incorporer le céleri, les champignons, le poivre et la sauce.
• Ajouter les tomates et leur jus. Porter à ébullition. Couvrir et mijoter, en remuant souvent, environ 20 minutes. Ajouter les légumineuses et les légumes. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, de 5 à 10 minutes. Incorporer la coriandre.