Renversés de chèvre, tomates confites et poivrons rôtis

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 120 g (4 oz) de fromage de chèvre (Tournevent, de préférence)
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
• 1 pincée de sel et poivre du moulin
• 4  gousses d'ail non pelées
• 60 ml (4 c. à soupe) de chapelure
•  huile d'olive
• 2  gousses d'ail, pelées, dégermées et émincées
• 1 pincée de sel et poivre
• 4  tomates italiennes, coupées en deux
• 80 g (3 oz) de poivrons rouges rôtis (maison ou en conserve)
• 6  tomates italiennes
• 1  pointe d'ail
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 2  feuilles de basilic
• 1 pincée de sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) d'épinards
•  beurre

Instructions

• Fromage. Laisser le fromage de chèvre à la température ambiante 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit malléable. À l'aide d'une spatule, y incorporer la ciboulette, le persil, le thym, du sel et du poivre. Réserver.
• Tomates confites. Couvrir une plaque à rôtir de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive. Y parsemer l'ail émincé. Saler et poivrer. Y déposer les demi-tomates, côté coupé dessous, et cuire au four préchauffé à 160C (325 F) 45 minutes. Refroidir et retirer la peau des tomates.
• Ail rôti. Cuire les gousses d'ail non pelées au four préchauffé à 150C (300 F) 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Vinaigrette de tomates. Faire griller les tomates sous le gril du four, 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient noircies et que la peau se soulève. Refroidir. Retirer la peau. Réduire en sauce au robot avec l'ail, le vinaigre, le basilic, du sel et du poivre. Réserver.
• Assemblage. Répartir la préparation au fromage dans 4 moules de la forme désirée. Par-dessus, étendre une couche de tomates confites, ensuite une couche d'épinards sautés au beurre et refroidis. Terminer par une couche de poivrons rôtis. Retourner les moules délicatement sur les assiettes et saupoicrer chaque renversé de chapelure. Décorer de tuiles, de gousses d'ail rôties en chemise (non pelées) et de quelques traits de vinaigrette de tomates.