Risotto au rapini

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Une splendie occasion de découvrir un légume méconnu.


Préparation

Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail, pelées, dégermées et émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de riz à grains ronds, de préférence Arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • De 1 à 2 ml (de 1/4 à 1/2 c. à thé ) de flocons de piment rouge
  • 1 boîte (bte) de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué, de préférence à faible teneur en sel, ou de bouillon de légumes
  • 1  botte de rapini paré et haché ou 500 ml (2 tasses) de brocolini paré et haché
  • 10 grandes feuilles de basilic frais, déchiquetées
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, fraîchement râpé
  • 2  grosses tomates italiennes mûres, épépinées et hachées
  • 3 ou 4 oignons verts, tranchés fin

Instructions

  1. Incorporer le basilic, le fromage, les tomates et les oignons verts. Servir dans des bols à soupe en guise de plat principal, ou en plat d’accompagnement avec du poulet ou du poisson.
  2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire sauter l’ail dans le beurre, 1 minute. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre, environ 1 minute. Ajouter le vin et les flocons de piment. Remuer doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
  3. Verser le bouillon, puis de 375 ml à 450 ml (de 1 1/2 à 1 3/4 tasse) d’eau, 50 ml (1/4 tasse) à la fois – remuer souvent et attendre que tout le liquide soit absorbé avant d’en ajouter d’autre ; cette étape de la recette prend au moins 20 minutes mais est essentielle pour obtenir une consistance crémeuse.
  4. Incorporer le rapini après avoir ajouté 250 ml (1 tasse) d’eau. Continuer d’ajouter de l’eau – 375 ml (1 1/2 tasse) et remuer jusqu’à tendreté ‘ ajouter 50 ml (1/4 tasse) d’eau, seulement si le mélange n’est pas assez onctueux.

Information nutritionnelle (par portion)

gras
g
glucides
31 g
fibres
g
fer
mg
calcium
145 mg
calories
205 
protéines
g