Sauté de légumes sur couscous

Portions:

3 portions

Ingrédients

• 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de couscous
• 50 ml (1/4 tasse) d’abricots séchés, hachés
• 2 oignons verts
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• 2 grosses gousses d’ail, émincées
• 750 ml (3 tasses) d’un mélange de légumes tranchés (céleri, carottes, courgettes…)
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 125 ml (1/2 tasse) de julienne de basilic
• 2 à 3 c. à soupe de jus de lime ou de citron, fraîchement pressé
• 1 pincée de sel (facultatif)

Instructions

• Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser le bouillon. Cuire au micro-ondes à découvert, à intensité élevée jusqu’à ébullition, environ 2 minutes.
• Incorporer le couscous et les abricots. Couvrir et réserver jusqu’à ce que le couscous soit gonflé, environ 5 minutes.
• Trancher finement les oignons verts.
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter l’ail et les légumes. Sauter 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à point. Parsemer de paprika et de piment de Cayenne et remuer. Retirer du feu et ajouter le basilic.
• Incorporer 2 c. à soupe de jus de lime et les oignons au couscous. Goûter et ajouter du jus et du sel, si désiré. Servir les légumes sur un lit de couscous.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

7 g

gras

2 g

glucides

38 g

fibres

3 g

fer

1 mg

calcium

49 mg

calories

204 

sodium

238 mg