Pain-strata

Photo: Michael Graydon

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 8 portions

Ingrédients

• 1 (450 g) pain calabrais de forme ovale ou pain de campagne long, environ 36 x 15 x 8 cm ( 14 x 6 x 3 po )
• 500 ml (2 tasses) de tomates raisins ou tomates cerises
• 1 c. à soupe  d’huile d’olive
• 6 œufs, jaunes et blancs séparés
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 18 % ou 15 %
• 1 c. à soupe  de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé  de sel
•  Poivre du moulin
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée
• 180 ml (3/4 tasse) de cheddar, râpé
• 80 ml (1/3 tasse) de tomates séchées, hachées
• 2 c. à soupe  de fromage de chèvre
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé finement

Instructions

Placer une grille au centre du four et une autre dans le bas. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Tapisser de papier d’aluminium deux plaques à cuisson. À l’aide d’un couteau à pain, retirer la calotte du pain (garder pour un usage ultérieur, en faire de la chapelure par exemple), puis découper le centre en laissant 2,5 cm (1 po) de mie autour de la croûte et 1 cm (1/2 po) à la base – attention de ne pas percer la base. Retirer la mie avec les doigts. Déposer la coquille de pain sur une plaque à cuisson. Disposer les tomates raisins sur l’autre plaque et les badigeonner d’huile d’olive.
2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème, la moutarde de Dijon et le sel. Poivrer. Réserver 1 c. à soupe de ciboulette. Ajouter le reste de la ciboulette avec le cheddar et les tomates séchées au mélange de jaunes d’œufs.
3. Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur à main, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous quand on soulève les batteurs, 2 ou 3 minutes. Incorporer un quart des blancs d’œufs battus à la préparation de fromage jusqu’à ce que celle-ci soit homogène. Incorporer le reste des blancs d’œufs à la préparation de fromage en pliant délicatement avec une spatule.
4. Verser la garniture aux œufs dans la coquille de pain (ou utiliser une louche pour la remplir). (Si le dessus du pain est inégal et que la garniture risque de déborder, stabiliser le pain en plaçant dessous un morceau de papier d’aluminium plié.) Parsemer le dessus de la garniture de fromage de chèvre et de parmesan.
5. Cuire au centre du four à découvert 10 minutes. Couvrir lâchement le pain de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus de la garniture soit gonflé, de 25 à 30 minutes. Faire rôtir les tomates raisins en même temps que la strata dans le bas du four jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement brunies sur le pourtour, environ 30 minutes. Laisser reposer la strata 5 minutes. Parsemer le dessus de la strata des tomates rôties et de la ciboulette réservée. Couper en tranches épaisses.