Tarte à la lasagne végétarienne de 3 fois par jour

Préparation: 30 minutes Cuisson: 55 minutes Donne 6 portions

Se congèle. Se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

• Pâte à tarte, maison ou du commerce
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 1/2 tasse de mozzarella, râpée

Pour le mélange de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 paquet (227 g) de champignons blancs, émincés
• 1 gousse d’ail, hachée
• Sel et poivre, au goût
• 1 tasse de coulis de tomates, du commerce
• 6 tasses de jeunes épinards
• 1/4  de tasse de tomates séchées, hachées
• 1 c. à soupe d’origan frais, haché

Pour la ricotta

• 1 tasse de fromage ricotta
• 1 œuf
• Sel et poivre, au goût

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F. Placer la grille au centre du four.
2. Abaisser la pâte et foncer une assiette à tarte de 9 po. Saupoudrer la chapelure au fond de la tarte. Réserver.
3. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les rondelles de courgette, les champignons et l’ail 5 minutes. Assaisonner.
4. Ajouter le reste des ingrédients « pour le mélange de légumes », puis cuire à feu doux pendant 8 minutes. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement au besoin, puis réserver.
5. Fouetter ensemble tous les ingrédients « pour la ricotta », puis réserver.
6. Verser la moitié du mélange de légumes au fond de la tarte, couvrir avec le mélange de ricotta, puis verser le reste des légumes. Garnir de mozzarella, puis enfourner pendant 40 minutes.

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