Tartelettes renversées au panais et au chèvre

En rondelles ou en julienne, cuit à l’étuvée dans du beurre ou de l’huile d’olive (mais sans caraméliser), puis additionné de ciboulette ou de persil, le panais dégage à merveille son irrésistible petit goût sucré.

Préparation: 25 minutes Cuisson: 35 minutes Portions: 4 portions

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte feuilletée surgelée d’environ 160 g, décongelée
• 2 c. à soupe  de beurre
• 625 ml (2 1/2 tasses) de panais, environ 8, émincés
• Sel et poivre du moulin
• 125 g  de fromage de chèvre frais non affiné, ramolli
• 1 œuf, battu
• 1 c. à thé  de feuilles de thym frais
• Laitues fines (chicorée, endives, feuilles de chêne...) (garniture)

Instructions

1. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en quatre carrés d’environ 10 cm (4 po) de côté et 0,25 cm (1/8 po) d’épaisseur. Déposer sur une plaque de cuisson et réfrigérer.
2. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir le panais de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, l’œuf et le thym jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Poivrer.
4. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
5. Répartir le panais dans quatre moules à tartelette antiadhésifs de 10 cm (4 po) de diamètre et presser pour bien tasser. Couvrir de la préparation au fromage de chèvre. Déposer sur chaque moule une abaisse de pâte en pressant légèrement pour épouser le contour du moule. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées. Laisser reposer 2 ou 3 minutes avant de renverser sur les assiettes. Accompagner d’une salade de laitues craquantes.