Tortillas végétariennes en casserole

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 2 boîtes de 540 ml (19 oz) chacune de haricots rouges ou de mélange de haricots secs, rincés et égouttés
• 500 ml (2 tasses) de crème sure
• 1 pot de 340 ml (12 oz) de poivrons rouges rôtis, égouttés et tranchés
• 5 oignons verts, finement tranchés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de piments jalapeños marinés, en conserve, hachés
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 tasses de coriandre, hachée
• 225 g (2 tasses) de cheddar, râpé
• huile végétale
• 8 à 10 petites tortillas
• 500 ml (2 tasses) de salsa

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un grand bol, mélanger les haricots rouges, la crème sure, les poivrons rouges rôtis, les oignons verts, l'ail, les piments, le paprika, le cumin et le sel. Incorporer 1 tasse de coriandre et la moitié du cheddar. Bien mélanger.
• Badigeonner d'huile un moule de 3 litres. Recouvrir complètement le fond d'une couche de tortillas ; les faire se chevaucher le moins possible. Au besoin, couper le surplus avec des ciseaux.
• Étendre le tiers du mélange aux haricots sur les tortillas. Recouvrir de 170 ml (2/3 tasse) de salsa, puis de 1/2 tasse de coriandre. Répéter cette opération 2 fois.
• Terminer par le reste du fromage. Cuire à découvert au centre du four jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le fromage soit fondu, de 35 à 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Parsemer du reste de coriandre.
• Préparation à l'avance. Préparer le plat sans le cuire. Couvrir et réfrigérer au maximum 1 journée. Au moment du repas, recouvrir la casserole de papier d'aluminium. Cuire au centre du four préchauffé à 180 °C (350 °F) 45 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le fromage soit fondu, environ 30 minutes.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

25 g

gras

28 g

glucides

61 g

fibres

13 g

fer

4 mg

calcium

455 mg

calories

589 

sodium

1 mg