Comme le poisson cuit à la vapeur dans son propre jus, sa chair est tendre et savoureuse.

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Portions:
2 portions

 

Ingrédients

  • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
  • 2  oignons verts, hachés finement
  • 2  gousses d’ail, hachées finement
  • 1  piment oiseau, coupé en fines rondelles
  • 2  limes, leur jus et le zeste de 1, râpé finement
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce au poisson
  • 4  tranches minces de gingembre frais
  • 1  bâtonnet de citronnelle, coupé en 4 tranches minces
  • 1  morceau de bar rayé, vivaneau ou doré de mer d’environ 1 kg (2 lb) paré

Instructions

  • Pour la préparation de la marinade : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver le tiers du mélange au réfrigérateur pour la cuisson.
  • Mettre les deux tiers de la marinade dans un grand sac de plastique fermant hermétiquement. Faire trois fentes de 5 mm (1/4 po) de profond de chaque côté du poisson. Le déposer dans le sac de marinade. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure, en le tournant à quelques reprises.
  • Préchauffer le four à 190 oC (375 oF) ou le barbecue à feu moyen.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin) ; utiliser du papier d’aluminium si on la cuisson est faite au barbercue. Égoutter le poisson, récupérer les morceaux de gingembre et de citronnelle puis jeter la marinade du sac. Déposer le poisson au centre de la plaque. Insérer les morceaux de gingembre et de citronnelle à l’intérieur. Badigeonner d’un peu de la marinade réservée, en mettant des morceaux de piment seulement si les convives aiment les plats très relevés. Couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé (parchemin) ou d’aluminium et bien replier ensemble les bords des feuilles pour former une papillote hermétique.
  • Cuire au centre du four ou du barbecue de 20 à 25 minutes. Déposer la papillote sur une assiette. Ouvrir délicatement ; attention à la vapeur. Servir avec du riz. Présenter le reste de la marinade dans un bol à part.

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