Bouchées au saumon fumé et aux graines de sésame

Portions:

18 portions

Ingrédients

• 4 tranches de pain sandwich sans croûte
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 1/4 c. à thé de tabasco
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 2 c. à soupe de chapelure du commerce très fine
• 1 paquet (100 g) de saumon fumé (environ 6 tranches) haché finement
• 1 poivron rouge grillé haché finement
• 3 oignons verts hachés finement
• 3 c. à soupe de graines de sésame noires
• 3 c. à soupe de graines de sésame blanches
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
• 1/2 c. à thé de wasabi ou raifort japonais (facultatif)

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Badigeonner d’huile une plaque à pâtisserie.
• Déposer le pain dans le bol du robot culinaire. Actionner jusqu’à la formation de petits morceaux – ne pas trop travailler, le pain risquerait de former une pâte.
• Dans un bol, fouetter l’œuf, la mayonnaise, le tabasco, le sel et le poivre. Incorporer le pain et la chapelure. Ajouter le saumon, le poivron et les oignons verts.
• Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame.
• Prélever 1 c. à soupe comble de la préparation au saumon puis former une bûchette d’environ 2,5 cm (1 po) de longueur. En la tenant par les deux bouts, l’enrober de graines de sésame. Déposer sur la plaque. Appuyer avec le pouce pour former un léger creux. Répéter avec le reste de la préparation.
• Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans la partie la plus épaisse d’une bouchée en ressorte chaude, de 13 à 15 minutes.
• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette et le wasabi pour faire la sauce.
• Mettre les bouchées dans un grand plat de service. Déposer environ 1/2 c. à thé de sauce dans le creux formé dans les bouchées juste avant de servir.