Brochettes de poisson au gingembre

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Brochettes de poisson au gingembre

Une recette comme on les aime : simple mais raffinée.


Préparation

Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 500 g (1 lb)  de filet de saumon d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, sans la peau
  • 500 g (1 lb)  de poisson à chair ferme (flétan ou lotte) d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, sans la peau
  • 50 ml (1/4 tasse) de marmelade au gingembre
  • 1 c. à soupe  d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe  d’huile de sésame foncée
  • 1/2 c. à thé  de sel
  • 1 oignon vert tranché
  • 125 ml (1/2 tasse)  de coriandre fraîche, hachée – ou de basilic ou de persil (facultatif)
  • quartiers de citron ou de lime

Instructions

  1. Couper le poisson en morceaux d’environ 3,5 cm (1 1/2 po).
  2. Hacher les gros morceaux de la marmelade. Incorporer les huiles et le sel.
  3. Enrober le poisson de cette préparation. Alterner les morceaux de poisson (1 blanc, 1 rose) sur 4 brochettes de bois d’environ 30 cm (12 po) de longueur – en prévoir 4 par brochette, en laissant un petit espace entre les morceaux.
  4. Cuire au barbecue, à couvert, en retournant à quelques reprises, jusqu’à ce que le poisson soit légèrement grillé de tous les côtés et ferme au toucher, environ 12 minutes. On peut les cuire au four également.
  5. Répartir dans les assiettes. Parsemer d’oignon vert et de coriandre. Garnir de quartiers de citron.
  6. N.B. Pour empêcher les brochettes en bois de brûler sur le barbecue, les faire tremper dans l’eau 15 minutes avant utilisation.

ACCOMPAGNEMENTS :

Premier accompagnement:

  1. Couper des légumes en gros morceaux. Déposer dans un panier à grillades et cuire sur le barbecue. Tailler en lanières, enrober de vinaigrette et mélanger à un effiloché de laitue romaine.

Deuxième accompagnement:

  1. Couper une polenta du commerce en tranches de 1 cm (1/2 po). Badigeonner d’huile d’olive et griller au barbecue de 5 à 10 minutes par côté. Mettre dans une assiette de service et saupoudrer de parmesan râpé (ou d’un autre fromage). Accompagner de salsa.
  2. Huiler légèrement la grille du barbecue. En régler le feu à moyen-élevé.

Troisième accompagnement:

  1. Enfiler des chapeaux de champignons sur des brochettes de bois. Badigeonner d’huile d’olive ou de beurre fondu. Faire griller au barbecue de 4 à 7 minutes, en retournant souvent. Parsemer d’aneth ou de romarin frais haché, de flocons de chili ou d’oignon vert haché.