- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de filet de saumon d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, sans la peau
- 500 g (1 lb) de poisson à chair ferme (flétan ou lotte) d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, sans la peau
- 50 ml (1/4 tasse) de marmelade au gingembre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’huile de sésame foncée
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 oignon vert tranché
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée – ou de basilic ou de persil (facultatif)
- quartiers de citron ou de lime
Instructions
- Couper le poisson en morceaux d’environ 3,5 cm (1 1/2 po).
- Hacher les gros morceaux de la marmelade. Incorporer les huiles et le sel.
- Enrober le poisson de cette préparation. Alterner les morceaux de poisson (1 blanc, 1 rose) sur 4 brochettes de bois d’environ 30 cm (12 po) de longueur – en prévoir 4 par brochette, en laissant un petit espace entre les morceaux.
- Cuire au barbecue, à couvert, en retournant à quelques reprises, jusqu’à ce que le poisson soit légèrement grillé de tous les côtés et ferme au toucher, environ 12 minutes. On peut les cuire au four également.
- Répartir dans les assiettes. Parsemer d’oignon vert et de coriandre. Garnir de quartiers de citron.
- N.B. Pour empêcher les brochettes en bois de brûler sur le barbecue, les faire tremper dans l’eau 15 minutes avant utilisation.
ACCOMPAGNEMENTS :
Premier accompagnement:
- Couper des légumes en gros morceaux. Déposer dans un panier à grillades et cuire sur le barbecue. Tailler en lanières, enrober de vinaigrette et mélanger à un effiloché de laitue romaine.
Deuxième accompagnement:
- Couper une polenta du commerce en tranches de 1 cm (1/2 po). Badigeonner d’huile d’olive et griller au barbecue de 5 à 10 minutes par côté. Mettre dans une assiette de service et saupoudrer de parmesan râpé (ou d’un autre fromage). Accompagner de salsa.
- Huiler légèrement la grille du barbecue. En régler le feu à moyen-élevé.
Troisième accompagnement:
- Enfiler des chapeaux de champignons sur des brochettes de bois. Badigeonner d’huile d’olive ou de beurre fondu. Faire griller au barbecue de 4 à 7 minutes, en retournant souvent. Parsemer d’aneth ou de romarin frais haché, de flocons de chili ou d’oignon vert haché.