Canapés de pétoncles, oeufs de truite

Temps de cuisson:

8 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

16 portions

 

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux, fondu
• 4  tranches de pain blanc tranché mince
• 1  échalote française (sèche), finement émincée
• 10 ml (2 c. à thé) de câpres rincées à l'eau froide
• 250 g (1/2 lb) de pétoncles
•  sel et poivre du moulin
• 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 % (facultatif)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'oeufs de truite pour décorer
•  tiges de ciboulette pour décorer

Instructions

• À l'aide d'un pinceau, beurrer légèrement les tranches de pain avec la moitié du beurre.
• Dans chacune de ces tranches, tailler 4 rondelles avec un emporte-pièce de 4 cm (1 1/2 po).
• Dorer au four à 180°C (350°F) de 5 à 6 minutes.
• Laisser refroidir.
• Chauffer le reste du beurre et y cuire l'échalote 2 minutes.
• Laisser refroidir.
• Réduire en purée au robot avec les câpres et les pétoncles (crus).
• Saler et poivrer - si la composition est trop épaisse, ajouter la crème.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille de 1,25 cm (1/2 po) - ou à l'aide d'un couteau - garnir les canapés de mousse de pétoncles.
• Décorer d'oeufs de truite et de tiges de ciboulette.