Cannellonis de saumon fumé farcis au tartare d'avocat aux oeufs de saumon

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 3 avocats légèrement mûrs, coupés en mini-dés
• 2 tomates, coupées en mini-dés (125 ml, soit 1/2 tasse)
• 2 échalotes sèches (françaises), finement ciselées (30 ml, soit 2 c. à soupe)
• jus de 2 limes
• 14 tranches de saumon fumé (2 tranches par personne + 2 tranches coupées en dés pour le tartare)
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ou de cerfeuil, ciselés
• sel et poivre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde au miel
• 1 boîte (50 g) d’œufs de saumon

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Instructions

1. Dans un bol, mettre les dés d'avocats et de tomates, les échalotes ciselées, le jus des limes, les dés de saumon fumé, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. N.B. Attention au sel, le saumon fumé étant déjà salé.
2. Ajouter l'huile d'olive, en mélangeant délicatement.
3. Réfrigérer.
4. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la moutarde au miel.
5. Saler et poivrer. Réserver.
6. Présentation. Déposer le tartare d'avocat au centre des tranches de saumon fumé et enrouler celles-ci de façon à obtenir 12 petits cannellonis (2 par personne).
7. Couper une petite tranche d'avocat et la faire tenir en équilibre entre les deux cannellonis.
8. Accompagner d’œufs de saumon et de crème sure parfumée à la moutarde.