Ceviche

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de bar rayé sans la peau ou autre poisson à chair ferme (saumon, tilapia, truite, églefin)
• 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron frais
• 80 ml (1/3 tasse) de jus de lime frais
• 1  oignon haché très finement
• 1  poivron rouge ou vert haché très finement
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche hachées très finement
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
•  Sel et poivre
• 30  feuilles d'endive (pour servir)

Instructions

• À l'aide d'un couteau, retirer les arêtes du poisson et le nettoyer au besoin. Mettre une quinzaine de minutes au congélateur (il sera plus facile à hacher). Couper le poisson en petits dés. Déposer dans un bol et recouvrir des jus de citron et de lime. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures.
• Faire tremper l'oignon dans de l'eau froide quelques minutes. Entre-temps, dans un bol, mélanger le poivron, la coriandre et l'huile. Déposer l'oignon dans une passoire fine pour l'égoutter, puis sur un linge absorbant pour l'assécher. Ajouter aux poivrons. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
• Bien égoutter le poisson. Mettre dans un autre bol. Y ajouter les légumes. Saler et poivrer. Bien mélanger. Répartir sur les feuilles d'endive. On peut aussi servir le ceviche dans des cuillères chinoises.