En vedette: Le chou de Savoie, plus tendre que le chou vert et au goût plus délicat. Le duo terre-mer de rêve!
Photo: Dana Dorobantu
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
2 c. à thé de sirop d’érable
2 c. à soupe d’herbes fraîches* (coriandre, menthe, ciboulette, aneth), ciselées
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de beurre
500 ml (2 tasses) de poireaux, 1 à 2 poireaux, parties blanches + vert tendre, coupés en 2 sur la longueur et émincés
8 grandes feuilles de chou de Savoie ou chou vert
4 pavés de saumon d’environ 140 g ch., sans la peau
Beurre fondu (pour badigeonner)
Préparation
Pour la sauce au yogourt: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frigo (servir à température ambiante). La sauce peut être préparée la veille.
Pour la préparation du chou: dans une poêle, sur feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux de 6 à 8 minutes, sans les laisser colorer, en remuant. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou 30 secondes, deux à la fois, puis les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau glacée. Éponger délicatement les feuilles avec des essuie-tout et couper la grosse nervure au centre.
Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
Saler et poivrer le saumon. Sur un plan de travail, superposer deux feuilles de chou tête-bêche. Y déposer un quart des poireaux, puis un pavé de saumon. Replier un côté d’une feuille de chou sur le saumon puis rouler le tout en prenant soin de terminer avec le côté plié en dessous. Répéter avec le reste des ingrédients.
Beurrer une plaque de cuisson. Y déposer les quatre rouleaux de chou farci, côté plié en dessous. Les badigeonner légèrement de beurre fondu et cuire au four de 15 à 18 minutes. Servir accompagné de la sauce au yogourt à température ambiante.
* Un mélange des quatre herbes ou celles que vous aurez sous la main. Pour la menthe ou l’aneth, 1 c. à soupe suffira.
Note
Haché très finement, rehaussé de vinaigre balsamique blanc et de poivre, le chou fera sensation dans un sandwich à la viande fumée ou un hotdog, ou encore avec des charcuteries. Un régal en embeurrée, braisé à feu doux avec un peu d’eau (mais sans colorer), puis additionné de beurre, de crème et de quelques lardons et servi avec des pétoncles grillés.
Êtes-vous extra?
Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.
PUBLICITÉ
PUBLICITÉ
Copier le lien
ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE
Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.