Chou farci au saumon et au poireau

Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
• 2 c. à thé  de sirop d’érable
• 2 c. à soupe  d’herbes fraîches* (coriandre, menthe, ciboulette, aneth), ciselées
• Sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe  de beurre
• 500 ml (2 tasses) de poireaux, 1 à 2 poireaux, parties blanches + vert tendre, coupés en 2 sur la longueur et émincés
• 8 grandes feuilles de chou de Savoie ou chou vert
• 4 pavés de saumon d’environ 140 g ch., sans la peau
• Beurre fondu (pour badigeonner)

Préparation

1. Pour la sauce au yogourt: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frigo (servir à température ambiante). La sauce peut être préparée la veille.
2. Pour la préparation du chou: dans une poêle, sur feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux de 6 à 8 minutes, sans les laisser colorer, en remuant. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou 30 secondes, deux à la fois, puis les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau glacée. Éponger délicatement les feuilles avec des essuie-tout et couper la grosse nervure au centre.
4. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
5. Saler et poivrer le saumon. Sur un plan de travail, superposer deux feuilles de chou tête-bêche. Y déposer un quart des poireaux, puis un pavé de saumon. Replier un côté d’une feuille de chou sur le saumon puis rouler le tout en prenant soin de terminer avec le côté plié en dessous. Répéter avec le reste des ingrédients.
6. Beurrer une plaque de cuisson. Y déposer les quatre rouleaux de chou farci, côté plié en dessous. Les badigeonner légèrement de beurre fondu et cuire au four de 15 à 18 minutes. Servir accompagné de la sauce au yogourt à température ambiante.

* Un mélange des quatre herbes ou celles que vous aurez sous la main. Pour la ­menthe ou l’aneth, 1 c. à soupe suffira.

Note

Haché très finement, rehaussé de vinaigre balsamique blanc et de poivre, le chou fera sensation dans un sandwich à la viande fumée ou un hotdog, ou encore avec des charcuteries. Un régal en embeurrée, braisé à feu doux avec un peu d’eau (mais sans colorer), puis additionné de beurre, de crème et de quelques lardons et servi avec des pétoncles grillés.