Coupelles de concombre au tartare de saumon

Temps de préparation:

25 minutes

Portions:

36 portions

Ingrédients

• 200 g (1/2 lb) de filet de saumon frais
• 100 g (1/4 lb) de saumon fumé
• 2 c. à soupe d'oignon rouge, émincé finement
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 c. à soupe d'aneth frais, ciselé
• 1/4 c. à thé de zeste de citron, râpé finement
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
•  sel et poivre du moulin
• 3  concombres anglais

Instructions

• Tartare. Enlever la peau et les parties brunâtres du filet de saumon. Couper le filet de saumon et le saumon fumé en dés. Déposer dans un bol et ajouter l'oignon, les câpres, l'aneth, le zeste de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer.
• À l'aide d'un économe, peler partiellement les concombres à pelure tendre, en laissant des stries vertes. (Peler complètement les variétés à pelure plus coriace.) Couper des tronçons d'environ 2 cm et les évider partiellement à l'aide d'une cuillère parisienne.
• Au moment de servir, saler l'intérieur des coupelles de concombre et y déposer 1 c. à thé comble de tartare. Servir frais.