Crème brûlée à la truite fumée

Au restaurant Les Caprices de Fanny, à St-Étienne-des-Grès, en Mauricie, le chef Franck Richard confectionne cette entrée avec de la truite fumée de Saint-Alexis-des-Monts. Une belle occasion de faire découvrir un produit de la Mauricie.

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 150 g de truite fumée, hachée grossièrement
• 400 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %
• 100 ml (1/3 tasse + 1 1/2 c. à soupe) de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 1/2 bouquet  de ciboulette, hachée
• sel et poivre du moulin
• sucre fin

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Instructions

1. Préchauffer le four à 120 C° (250 °F).
2. Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée la truite fumée avec la crème et le lait. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs. Les ajouter au premier mélange avec la ciboulette, le sel et le poivre.
3. Répartir la préparation dans 6 ramequins de 125 ml (1/2 tasse). Les déposer dans un grand plat de cuisson. Remplir ce dernier d'eau bouillante, jusqu'à mi-hauteur des ramequins, pour une cuisson au bain-marie. Cuire au four environ 45 minutes. La cuisson est optimale lorsque le pourtour des ramequins est bien pris et le centre, moelleux. Laisser refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer quelques heures.
4. Au moment de servir, saupoudrer de sucre fin et caraméliser avec un fer à crème brûlée ou un chalumeau ' on peut aussi les mettre sous le gril du four (à broil).