Croquettes de morue

Ingrédients

• 250 g de morue séchée salée
• 2 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1/2 petit oignon tranché
• 1 tasse de pommes de terre cuites, écrasées et refroidies
• 1 œuf battu
• 1 c. à soupe de persil frais finement haché

Instructions

• Déposer la morue salée dans un grand bol. Ajouter de l'eau froide pour la recouvrir. Mettre au réfrigérateur 24 heures, en changeant l'eau 3 fois.
• Égoutter la morue. Retirer les arêtes et la peau. Couper la chair en petits morceaux. Dans une poêle, verser 500 ml d'eau, les grains de poivre, la feuille de laurier et l'oignon. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter la morue et 500 ml d'eau froide. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et couvrir. Laisser refroidir à la température ambiante. Égoutter la morue. Dans un grand bol, l'émietter à la fourchette. Ajouter les pommes de terre, l’œuf et le persil. Laisser reposer une trentaine de minutes avant de faire les croquettes.
• Dans une friteuse, amener l'huile à 190 °C (375 °F). Former des boules de 4 cm de diamètre (environ 32). Les faire frire 8 à la fois environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur des essuie-tout. Servir les croquettes chaudes.