Croquettes de saumon anti-gaspillage

Donne 4 portions

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de saumon cuit ou 2 boîtes de saumon en conserve (sans peau ni arêtes)
• 500 ml (2 tasses) de riz cuit
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure italienne
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 375 ml (1 1/2 tasse) de légumes hachés finement (ce qu’on a sous la main : oignon, poivron, courgette, champignons)
• 2 œufs
• 60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais haché
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
3. Former des boules de la grosseur d’un œuf, les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé (parchemin) et les aplatir à l’aide d’une fourchette.
4. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient légèrement dorées.
5. Servir avec une mayonnaise citronnée ou des quartiers de citron, tout simplement.