Darnes de flétan à la sauce au vin blanc

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Une chair à la fois tendre et ferme, délicate et douce… on ne dira jamais assez de bien du flétan. Notre façon préférée de l’apprêter : avec une sauce au vin blanc et aux anchois, dont le goût discret ne masque pas la saveur fine de ce poisson.

Temps de cuisson: 12 minutes
Temps de préparation: 2 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

1/2 citron (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
4 darnes de flétan d’environ 180 g (6 oz) chacune
50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de pâte d’anchois ou 3 filets d’anchois finement hachés
poivre blanc frais moulu
50 ml (1/4 tasse) d’aneth finement haché

Instructions

Chauffer le beurre et l’huile à feu moyen dans une grande poêle à frire. Pendant ce temps, enrober légèrement le flétan de farine. Déposer le poisson dans la poêle et le cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Cuire le flétan de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette. Disposer le poisson sur les assiettes.
Régler la chaleur de manière que le vin bouillonne doucement. Ajouter la pâte d’anchois et un peu de poivre dans le vin. Fouetter jusqu’à homogénéité.
Sur feu vif, faire bouillir le mélange de vin et d’anchois à découvert 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’il épaississe. Verser sur le poisson. Saupoudrer d’aneth et arroser de quelques gouttes de jus de citron.