Darnes de flétan à la sauce au vin blanc

Temps de cuisson: 12 minutes

Temps de préparation: 2 minutes

Donne 4 portions

Ingrédients

• 1/2 citron (facultatif)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 darnes de flétan d'environ 180 g (6 oz) chacune
• 50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte d'anchois ou 3 filets d'anchois finement hachés
• poivre blanc frais moulu
• 50 ml (1/4 tasse) d'aneth finement haché

Instructions

• Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une grande poêle à frire. Pendant ce temps, enrober légèrement le flétan de farine. Déposer le poisson dans la poêle et le cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Cuire le flétan de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette. Disposer le poisson sur les assiettes.
• Régler la chaleur de manière que le vin bouillonne doucement. Ajouter la pâte d'anchois et un peu de poivre dans le vin. Fouetter jusqu'à homogénéité.
• Sur feu vif, faire bouillir le mélange de vin et d'anchois à découvert 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'il épaississe. Verser sur le poisson. Saupoudrer d'aneth et arroser de quelques gouttes de jus de citron.