Éperlans croustillants

Portions:

4 portions

Ingrédients

• de 700 g à 1 kg (1 1/3 à 2 lb) d'éperlans entiers (sans la tête)
•  lait
•  farine tout usage
•  huile d'arachide ou de tournesol
•  fleur de sel et poivre
•  quartiers de citron

Instructions

• Nettoyer les petits poissons sous l'eau courante, puis les éponger. Les tremper dans du lait et les fariner.
• Plonger dans l'huile très chaude et retourner lorsque le dessous devient d'un doré assez prononcé. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.
• Éponger sur du papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Servir avec des quartiers de citron.