Escargots au vin blanc et aux fines herbes

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Escargots au vin blanc et aux fines herbes

Les escargots à la Caudéran offrent un plus beau contraste de textures lorsqu'on la prépare avec la chapelure japonaise Panko. Ils se servent aussi bien à l'apéro qu'en entrée.


Préparation

Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 1 boîte (125 g) d’escargots
  • 2 c. à thé de beurre
  • 2 c. à soupe de chapelure Panko ou traditionnelle grossière
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail pressée en purée
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 50 g de jambon cru (jambon de Bayonne ou prosciutto) tranché
  • Poivre
  • 1 c. à thé de persil frais émincé
  • 1 c. à thé de menthe fraîche émincée ou d’estragon frais

Instructions

  • Rincer et égoutter les escargots. Réserver.
  • Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer la moitié du beurre et ajouter la chapelure. Mélanger et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée, environ 2 minutes. Réserver.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen-vif, chauffer le reste du beurre. Ajouter l’échalote et dorer légèrement, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire des trois quarts, environ 3 minutes. Ajouter les escargots et chauffer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, environ 2 minutes. Ajouter le jambon cru et réchauffer environ 1 minute. Retirer du feu.
  • Poivrer (éviter d’ajouter du sel car le jambon cru est déjà salé). Ajouter les fines herbes et mélanger. Répartir dans des mini ramequins. Garnir de la chapelure.