Fettucines de blé entier avec anchois, rapinis et ricotta

Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 botte de rapinis, parés
• 1 paquet (375 g) de fettucines de blé entier
• 3 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de miettes de pain
• 2 grosses gousses d'ail, émincées
• 6 filets d’anchois, hachés grossièrement 
• 1 c. à soupe d'huile d’anchois
• 1/4 c. à thé de chili broyé
• poivre du moulin

Garniture

• 125 ml (1/2 tasse) de ricotta extralisse
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• miettes de pain au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les rapinis 5 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, les transférer dans une passoire. Rincer sous l’eau froide, égoutter, puis éponger. Hacher en petits morceaux. Réserver.
2. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire selon les instructions sur l’emballage, en omettant le sel, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 7 à 8 minutes. Égoutter les pâtes et réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.
3. Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y cuire les miettes de pain en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. En transférer 2 c. à soupe dans un grand bol. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, les anchois, l’huile d’anchois et le chili broyé. Mélanger jusqu’à ce que les anchois se défassent. Ajouter les pâtes, l’eau de cuisson réservée et les rapinis. Mélanger pour enrober le tout. Poivrer.
4. Répartir les pâtes dans 4 bols.
5. Pour la préparation de la garniture: mélanger la ricotta et le zeste de citron. Garnir généreusement chaque bol de ce mélange et saupoudrer de miettes de pain. Servir aussitôt.