Filets de doré cuits au four, sauce au jus de cresson

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de filets de doré (ou de bar rayé), coupés en 4 portions
•  sel et poivre blanc
•  beurre
• 1  échalote, émincée
• 125 ml (1/2 tasse) de vermouth Noilly Prat
• SAUCE AU JUS DE CRESSON : 1  botte de cresson, queues coupées
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre doux
• 1  échalote, émincée
• 175 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
• 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35%
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• GARNITURE : 1  petite tomate, pelée, épépinée et coupée en petits dés
• 12  feuilles de cresson

Instructions

• Saler et poivrer les filets de doré et les déposer dans un plat beurré.
• Ajouter l'échalote et le vermouth.
• Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 180°C (350°F), de 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets de doré.
• Réserver les filets au chaud et tamiser le jus de cuisson.
• SAUCE : blanchir le cresson à l'eau bouillante salée, 1 minute.
• Bien égoutter et réduire en purée au robot quelques secondes.
• Chauffer le beurre, y ajouter l'échalote et cuire 3 minutes à feu doux.
• Verser le vin ainsi que le jus de cuisson des filets et réduire de moitié.
• Ajouter le cresson et la crème. Saler et poivrer.
• Amener au point d'ébullition et continuer la cuisson 3 minutes. Tamiser.
• Incorporer la moutarde et donner un bouillon, en remuant.
• Réparitr les filets de doré dans 4 assiettes.
• Verser la sauce tout autour. Décorer de dés de tomates et de quelques feuilles de cresson.