Filets de saumon sur lit d’asperges, sauce crémeuse à la lime et à la coriandre
Châtelaine
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Le quinoa rouge est le parfait accompagnement de ce filet de saumon, rehaussé d’une délicieuse sauce crémeuse à la lime et à la coriandre. La recette est tirée du livre Quinoa Extra (Éditions Transcontinental).
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 1/3 tasse (80 ml ) de quinoa rouge
- 2/3 tasse (160 ml ) d’eau
- 1/2 tasse (125 ml ) de crème sure légère
- 3 c. à soupe (45 ml ) de mayonnaise légère
- 1 c. à thé (5 ml ) de zeste de lime râpé
- 2 c. à soupe (30 ml ) de jus de lime fraîchement pressé
- 1 c. à thé (5 ml ) de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe (15 ml ) de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 pincée de sel (environ)
- 4 filets de saumon de 4 oz (125 g) chacun, d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
- Huile végétale
- 1 lb (500 g ) d’asperges
- 1 c. à soupe (15 ml ) de beurre
Instructions
- Mettre le quinoa dans une petite casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 10 minutes. éteindre le feu et laisser reposer pendant 6 minutes sans découvrir la casserole. Détacher les grains de quinoa avec une fourchette. réserver.
- Dans un petit bol, bien mélanger la crème sure, la mayonnaise, le zeste de lime, 1 c. à soupe (15 ml) du jus de lime, le gingembre, la coriandre et le sel. réserver.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C). Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium et les badigeonner d’huile. Cuire au centre du four, à découvert, de 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
- Entre-temps, préparer les asperges: casser la partie dure des asperges en pliant chaque tige environ au tiers de la base (la tige se cassera à la jonction des parties dure et tendre). Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les asperges de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. égoutter les asperges et les remettre dans la casserole. Les mélanger avec le beurre et le reste du jus de lime pour bien les enrober. Saler au goût.
- Au moment de servir, répartir les asperges dans quatre assiettes. répartir le quinoa réservé sur les asperges et couvrir d’un filet de saumon. napper de la sauce à la lime réservée.
